高筋麵粉210克低筋麵粉100克番茄汁120克牛奶50-100克（看麵粉吸水力）奶油30克糖30克鹽3克蕃茄約一斤乳酪丁200克 做法1.先將小番茄洗淨，切對半，用微波爐600w6分鐘，倒出番茄汁後再回微波爐600w1分鐘，總共三次一分鐘（一樣如果有番茄汁就倒出來收集起來，等等麵糰用），我最後還有用烤箱再烤10分鐘,待涼剪小塊2.除了塩、奶油及酵母以外的材料先攪拌成糰,靜置30-60分鐘,再放進冰箱發約10小時（看個人習慣，有人進冰箱一小時就拿出來打麵糰）3.取出冷藏的麵團後再分次加入酵母、塩、奶油攪拌,完全吸收後，再開中高速攪打至出薄膜（擴展階段即可）。4.將打麵糰的鉤子取下，麵團收圓放回攪拌缸中蓋上蓋子或保鮮膜，溫暖處發酵60分鐘。4.將發酵成功的麵團從盆中移出，用手拍壓出大氣泡，撒點手粉桿平麵糰5.將兩側麵糰往中間對折，蓋上濕

  先強調這篇並非教學食譜或什麼八卦內幕，而是去年因萬聖節首次做了巫婆手指餅乾玩上了癮，今年則依樣畫葫蘆參考國外網站做了照片中的蜘蛛餅乾。因著重在上面的蜘蛛，餅乾就採用以前做過的燕麥餅乾，只是沒添加巧克力碎片而已，身體以兩顆巧克力球組成即可。   為此還特地Google一下有哪種巧克力球適合，一大一小也就是說頭小身體大比較有蜘蛛感，找了老半天最後只買了一種巧克力球，所幸打開外盒包裝發現盒內的巧克力球大小不完全一致，呼~鬆了一口氣剛好省去麻煩。   燕麥餅乾前一天就預先烤好等著隔天組裝，以微波爐融化了苦甜巧克力，本應裝在擠袋裡較好操作，又犯了之前做薑餅人的糖霜懶人病，以熬焦糖要做糖絲鳥巢般直接用淋的畫上蜘蛛腳，可想而知不會太完美，除非技術高超。  

  臉書回顧裡的一則訊息，不禁回想起一年前發生的烏龍趣事，沒想到失誤下也能衍生出這樣的甜點，忘了加泡打粉的南瓜巧克力蛋糕，變成口感紮實類似布朗尼的蛋糕，結果乾脆將錯就錯，買了香草冰淇淋搭配食用，就成了「假」布朗尼佐香草冰淇淋了。   當時在臉書寫下的兩則貼文是這麼敘述的……   「多久沒犯這種錯誤了，嘗試用較高價的麵粉做南瓜巧克力蛋糕，期待著會有什麼不一樣的成果，不料居然忘了加泡打粉，結果變成了口感紮實的布朗尼，這也算是另一種意外的收穫嗎??」       「假」布朗尼，搭配香草冰淇淋，還不錯吃耶~對於失誤卻不感到生氣似乎是第一次，還讓不太會買冰品的人特地帶了一桶冰淇淋回家，也算是難得的體驗啊~』   十多年前有一次計

零失敗的巴斯克乳酪蛋糕 加入自製優格增加風味 微微的焦糖味和淡淡的乳酪香，好吃又綿密 食材 奶油乳酪250克 自製優格60克 鮮奶油60克 雞蛋2個 白砂糖60克 過篩低粉8克 器具 烘焙紙1張 GK‧STEEL疊疊鍋/牛奶鍋/湯鍋/炒鍋 安晴氣炸烤箱 作法 湯鍋周圍及底部抹上少許奶油 取出烘焙紙，剪出一個圓，鋪在湯鍋底部 奶油乳酪放入牛奶湯鍋中，使用炒鍋來隔水加熱 軟化後的奶油乳酪放入盆中使用打蛋器打勻 打勻後的奶油乳酪，加入白砂糖拌至無顆粒 二顆蛋分次加入拌勻 加入自製優格和鮮奶油拌勻 最後加入過篩低粉拌勻 安晴氣炸烤箱以200度預熱5分鐘 完成後的優格乳酪糊倒入湯鍋中 使用叉子把大氣泡戳破 放入預熱好的烤箱中的最下層 以190度烤25~30分鐘完

生煎包應該要以肉為主菜為輔，不過因為家裡面的人不喜歡肉為主的，所以才換成菜多肉少的做法，對嚕比來說生煎包跟水煎包的差別是，生煎包比水煎包小、生煎包幾乎都是肉沒菜、生煎包單面煎...等。 材料:蔥      -少許白芝麻-少許 麵皮:                         中筋麵粉- 600克                          酵　　母-　10克                        糖　　　-　10克                                               熱　　水-　50克   &nbs

  兩年多前開始自己買書來研究烘焙之後, 讓一向點子很多的咪媽媽猶如潛能激發一般, 簡直發揮到了一個極致, 一些意想不到的想法一一浮現, 總是令自己和身旁的朋友覺得有趣, 而自己動手做酒香果乾就是其中一例。 因為不想多花錢再去買蘭姆酒, 突發奇想利用家裡現有的白蘭地和威士忌來醃製果乾, 沒想到效果超好, 讓原本就很好吃的果乾不但口感更好, 更增添了一份香氣, 用來做麵包、蛋糕、餅乾或加入沙拉, 甚至單吃都很不錯。 做法很簡單, 將家裡用剩的調味料的玻璃瓶和瓶蓋以熱水消毒使其自然風乾, 接著放入葡萄乾, 再加入白蘭地或威士忌, 將瓶蓋鎖緊後上下來回顛倒, 讓酒均勻與葡萄乾混合, 最後再放入冰箱冷藏, 隔天就可以拿出來使用了。 至於葡萄乾和白蘭地的量, 大約是一杯葡萄乾, 一小匙白蘭地的比例

頭先一看到看板 我還在想說怎麼跟彌陀ㄉ小阿姨廣東粥&鍋燒麵:沙茶麵疙瘩/沙茶瘦肉粥這麼像啊@@ 就連MENU也是.... 差在彌陀ㄉ小阿姨廣東粥&鍋燒麵MENU背面有地址跟電話!ㄅ過品香ㄉ鍋燒系列倒是便宜5元~ 然後我才認到原來老闆娘和彌陀ㄉ小阿姨廣東粥&鍋燒麵是朋友啦 所以店家也算是[姐妹店]來著~ 調味料少ㄌ辣油~'~(彌陀ㄉ有!) 我一樣是吃鍋燒麵疙瘩($55)+烏龍($10) 裡頭ㄉ料有一個ㄅ一樣 那就是彌陀ㄉ是放魚豆腐 品香則是放鮑魚片~店家說鮑魚片一片就要5元吶!(意指比魚豆腐高檔啦~'~) 但沒辣油感覺就是少一味>"< 而且吃起來比較乾!可能是常吃小阿姨廣東粥&鍋燒麵也是有差啦~

​豬肉韭菜煎餅做法 傳統的豬肉韭菜煎餅是一道非常討喜的點心，重點是取材容易、食材又便宜，也是主婦省錢的好料理；單純的以豬肉、韭菜與麵粉調和出，而這簡單又幸福的好味道，不論是當點心或是當主食都相當的適合，用來當早餐也是十分美味，一口熱呼呼的豬肉韭菜煎餅嚼在嘴裡那股香氣和飽足感，讓人感覺多麼的開心！ 豬肉韭菜煎餅材料： 中筋麵粉   300克 油                              1小匙 溫水約            200克 ​  做好的韭菜捲餅 ​ ​ 包餡材料： 絞肉＋醬油先炒熟   300克 韭  菜                      200克 蝦 

​豬肉韭菜煎餅做法 傳統的豬肉韭菜煎餅是一道非常討喜的點心，重點是取材容易、食材又便宜，也是主婦省錢的好料理；單純的以豬肉、韭菜與麵粉調和出，而這簡單又幸福的好味道，不論是當點心或是當主食都相當的適合，用來當早餐也是十分美味，一口熱呼呼的豬肉韭菜煎餅嚼在嘴裡那股香氣和飽足感，讓人感覺多麼的開心！ 豬肉韭菜煎餅材料： 中筋麵粉    300克 油                              1小匙 溫水約            200克 ​  做好的韭菜捲餅 ​ ​ 包餡材料： 絞肉＋醬油先炒熟   300克 韭  菜                      200克

●假日配電視絕妙點心─烤腰果         雖然第一回合大費週章烤了栗子得到教訓, 但元旦烘焙不只這一次, 第二次烤腰果,大成功!!!! 話說S君愛吃杏仁、腰果等堅果來解饞, 我們也經常到大賣場買一整桶的堅果當保健點心, (這是自我安慰啦,其實多吃反而發胖,會另外有副作用...) 上個月,S君旅居印尼的二姐提前回國過元旦假期, 送了我們一包咖啡豆和一包腰果, 事實上我壓根沒有想要烤栗子,而是要利用時間先來研究烤腰果, 但因為意外地剝不出栗子果實,所以只好硬著頭皮烤來試剝看看... 但烤栗子的恐怖經驗,並沒有嚇壞我,縮手不敢烤腰果, 反而因為有了點經驗,而多了點勇氣, 再加上,腰果是已經剝皮完成的(感謝主), 所以,就算烤一回合試吃味道不對,還有機會再烤一兩回,

我大姊有天興高彩烈的跟我分享這款加拿大Instant Pot壓力鍋，說這壓力鍋現在瘋迷美國，台灣目前還沒有代理進來，都得要託人從美國買~然後我姊更是超佛心的從美國帶回來一個送給我~^___^  我足足放了三個月才找到時間開箱，因為要拍照來發個開箱文~聽說功能超級多啊~可以滷豬腳、煮綠豆湯、煮飯、煮粥、滷肉、燉湯、炒菜、蒸包子.....，且不同型號的話，有的還可以作蛋糕耶！真是太神奇了！ 另外，他還標榜可以縮短烹調時間！ 過去滷肉，每次都得先把料、肉都炒過再滷，一來費時，二來搞得滿室油煙，噴得檯面都是肉汁~現在有這台壓力鍋，我就想來測試看看，滷肉能省多少力？ 廢話不多說，這次就來實驗滷肉、煮綠豆湯吧！ 首先這款鍋子會贈送食用級的湯勺、飯勺，兩個防熱手套，還有一個量杯~ 下圖是滷肉

昨天晚上用1000g水泡了300g紅豆,今天一早加了25g蓮子和125g已泡軟的芡實,再多加150g水,用電鍋煮至熟軟,取一半量做成紅豆糕,剩下的再留一半冷凍,其餘當今天早餐銅鑼燒夾餡. 蛋糊要打發至可以滴下堆疊高一會兒再消失不見.詠兒已經可以自己獨力把銅鑼燒餅皮煎得很漂亮. 他是今天的小主廚.只要麵糊的稠度對, 用湯杓或湯匙舀麵糊到鍋子正中央,它會自動攤平攤圓,絕對不要用湯杓或鍋鏟去動濕搭搭的麵糊喔!!! 畫面中的容量2.5升圓形玻璃保鮮盒非常好用, 用它來做麵包和拌麵糊都剛剛好.鬆弛後加入水調好的麵糊可順暢地滑下.麵糊出現泡泡且邊緣已乾燥不黏才可以翻面,此時煎好的一面應該正好呈現漂亮色澤,如果焦了,調整一下火侯或將鍋子稍微降溫.過程中除了翻面不要亂碰麵糊,免得弄的髒兮兮.銅鑼燒夾紅豆餡.我用的鍋子是IKEA的鑄鐵平

[蘇班長 安心石斑] 清蒸蔥油龍虎石斑魚 ( 龍虎斑條凍)，魚肉鮮甜細緻，蔥香滿盈爽口彈牙，魚皮鮮Q、膠質豐厚。JJ 媽咪烹飪小秘訣分享：魚蒸熟後，把盤子裡的水倒掉，重新製作醬汁調味，可以讓魚肉完全沒有腥味。蒸煮時間需依魚的重量大小增減，虛蒸動作很重要，掀鍋蓋後，可用乾淨的筷子插入魚肉試探，如果能輕易穿透，表示魚肉已蒸熟。最後一個步驟也很重要，蓋上鍋蓋，大火30秒將蔥絲、薑絲、紅辣椒絲蒸軟入味，關火起鍋後，一道媲美五星級飯店主廚料理的清蒸蔥油龍虎石斑魚就完成。(文章附有食譜) [蘇班長 安心石斑 清蒸蔥油龍虎石斑魚 (龍虎斑條凍)] 食材：[蘇班長 安心石斑] 龍虎斑條凍 900g、蔥、薑、紅辣椒、香油、調味料 (雞粉、糖、醬油、香菇昆布和露)。 烹調步驟：1. [蘇班長 安心石斑 龍虎斑條凍]，活

小吃攤上的小菜肝連跟粉腸都是我們家愛吃，但都只是偶而點的小菜，而且點的時候也都是二選一，因為有點貴阿！一小盤全家吃，一個人只能吃到3~4片而以。 每次吃到食材不貴，但店家都會賣很貴的食物時都會很捨不得點來吃，所以能夠自己動手作的就盡量自己作。          這是肝連撐開的樣子，形狀有點橢圓，黏在肝連上的還有一條白的脆管及軟管(食道管)。這一副肝連是120元，但我忘了是以斤計價還是以一副的計價，我想可能白豬與黑豬的價錢應該也會不一樣，總之不貴啦。肝連是豬的那的部位呢？老闆說「肝連在肺的上面」。但是豬的肺在那兒呢？我也不知道，總之肝連很好吃就是了。      薑絲肝連 材料：肝連一副、老薑、嫩薑 調味料：鹽、米酒、醬油膏 &n

對我來說，每個廚房都需要一個炒鍋跟不沾鍋，不過有人對於不沾鍋就意見不少 因為網路世界太多訊息，一般使用者很難去分別真假，關於大沾鍋的鍍膜其實也不特別，就是＂鐵氟龍＂學名為聚四氟乙烯（英語：Polytetrafluoroethylene，縮寫為PTFE），其實這材質也使用幾十年了，烤盤的鍍膜還有各式種食品容器都大量使用過，甚至醫療產品也是，那為什麼非常多人都會有聽說有毒？ 其實這要說到2005年的科學發現，在生產聚四氟乙烯過程中使用的原料之PFOA，它也在生產工廠附近造成污染，可能具有致癌作用，所以沒很多人穿鑿附會成鐵氟龍當成是PFOA來看待所以就流傳著不沾鍋會致癌!!（所以有人說不好好讀書將來當記者）多年前製程改進早已經不用這成分，而替代成分也一直被美國環保團體持續關注 若是一直空燒會不會產生致癌物？其實它

章魚？魷魚？花枝？軟絲？透抽？小卷？ 手機閱讀可改成電腦版，善用文章分類可看其他同分類的相關文章 一定很多人和我一樣搞不清。   上次和日本朋友去玩時，在介紹花枝丸時候，不知道該怎麼用日語解釋，也忽然忘了英語該怎麼講。 於是就說「one kind of tako」(英日並用)，另一個懂英文和品種的日本朋友，丟了個無轍的表情過來，哈哈！   這假日剛好去漁港，我老爸買了中卷回家，剛好想弄清楚。 所以做了示意圖，看看囉。   (點圖放大)  

這次試試于美人多年前分享的家傳私房菜作法，超簡單易做的，完全符合肉腳主婦的需求，讚!(不過，我沒有hotpan，只有一般鍋子，湊合著用，味道也行喔!) 【滷牛腱】簡易作法：材料：牛腱、八角一顆調味料：紹興酒、醬油、冰糖作法：1. 牛腱入滾水川燙撈起洗淨後切大塊放入鍋子。2. 倒入紹興酒、醬油、水(比例約為1：2：4，水要淹過牛肉)，加入冰糖、八角入鍋大火煮滾轉小火煮30分鐘。3. 放涼後入冰箱冷藏浸入味，第二天再滷30分鐘即可。   參考食譜：于美人家傳私房菜-滷牛腱              

我用過各家麵粉做吐司的心情及價格： LH高筋麵粉、日清高筋麵粉、法國粉、LH水手牌強力粉、LH水手牌法國粉、麥典麵包粉、日正吐司粉、洽發粉、嘉禾牌中筋麵粉 costco賣的LH高筋麵粉對於新手來說CP值很高，一箱三包共三公斤，115元，一公斤38.33元。 因為價格便宜成品也好吃，製作麵包時也不會有麵粉太會太吃水，按照食譜的配方無須調整水量，不小心失敗不會很傷心。      costco賣的all purpose flour有機中筋麵粉，一次要買八公斤432元，一公斤54元。 好市多光搬一樣麵粉啥都可以不用買了，夠重！還有使用不完的壓力！ 這是未漂白的麵粉，有點小麥殼絲的樣子，麵粉的質地微微黃色，不是很白。做出來的饅頭口感跟一般的中筋麵粉不一樣，有點紮實口感，有人會反映口感較Q。 是多用途麵粉，拿來做饅頭、

             家常菜─四蔬咖哩材料： 豬肉   約4兩 茄子1條、洋蔥1顆切絲、紅蘿蔔1條、小黃瓜1一條 調味料：      咖哩塊   1小塊    　 水     酌量 作法： 1、豬肉切片後用醬油醃10分鐘油少許炒一下拿起備用 2.再炒香洋蔥放水酌量煮開後，放入所有材料煮，最後再放入咖哩燜煮至好。

我們這一輩的老傢伙，小的時候應該都煮過飯－用大同電鍋煮飯。我以為現在的年輕主婦也有相同的經驗。 經過了在竹塹社大已經邁入第五學期的「廚房新手的食安課」，我才知道，現在的年輕人要進廚房真的需要很大的勇氣，因為嚴重缺乏在家中跟著媽媽或阿嬤學習的經驗。 實在被問太多次了，決定紀錄一下。 「老師，六杯米，外鍋要放幾杯水？」(我們一堂課要吃掉12杯米)「我在家煮一杯米，外鍋都放一杯水。」「一杯不夠吧，我都放三杯。」 當我告訴他們米杯上有刻度，幾杯米就量到該刻度的水就夠了時，總是獲得一陣驚呼！照片中有大同電鍋的使用說明，證明我真的沒騙人啦。（感謝沈俊宏提供）。 如果家裡電鍋是6人份小電鍋（其實就我所知，即使是小家庭也多半買10人份的），電功率是600W，水多了1-2格，大約多蒸煮10