自從變成宅宅,跟動輒數千的大餐say goodbye, 吃甜點就變成我和 Niles 間的慶祝儀式,不管是心情好還是特別日子... 暨亞都麗緻、SALON DE THE de Joel Robuchon 之後,終於約了個時間來享用Sadaharu AOKI Bellavita 地下二樓的青木定治 後記：青木定治目前關閉Bellavita、台北晶華酒店的實體門市，喜歡青木定治的朋友們可以前往網路購物購買：https://www.sadaharuaokiparis.com.tw/shopping.aspx 這家在Bellavita 的分店,開放式的空間,極簡的白色裝潢 晚間時段,店裡所有的麵包種類只剩三五種,千層派也銷售完畢; 看在不用排隊就可以直接入座的份上,我們點了鹹派,六入的蛋糕精選,還有蘋果焦糖紅茶... 首先,上場的是鹹派; 起源於德法交界的洛林省,法國家常的好味道,在家裡試著做過一回,Niles相當捧場 ...櫛瓜火腿鹹派, 搭配著橄欖油醋沙拉, 餅皮仍

法國麵包、各式歐包、吐司...等 教學相關訊息    教學師資: 我~ 男性~ 曾短暫待過麵包店~ 因麵包店薪水太低所以換跑道了~ 有一陣子很喜歡研究法國麵包~ 之後藉由教學及跟大師學習...等，對於做麵包這件事不斷有新的觀念及手法~  教學經歷: 已經教了5年~ 教過學員上百人~ 對於教學流程很熟練~ 對學生的問題都很清楚~ 並不斷思考改進教學方法，希望能讓學員迅速掌握各種操作要領~ 教學地點: 陽明山。( 教室沒有冷暖氣喔~ 冬冷夏熱~ 春秋涼爽~) 交通: 可從石牌及北投捷運站搭小巴(車程20分+走路3分)、或是自行開車(門口很方便停車)   要先說明的是: 麵包是活的，我是用理論做麵包，所以做法有點隨意 & 天氣是多變的...... 所以教學成品無法每次都是最漂亮的~(漂亮不等於

清爽的越瓜 (醃瓜) 越瓜   ~ 醃 製 方 法 ~    1. 如要自己種越瓜, 一般在菜市場附近會有種苗店 , 可至種苗店購買菜栽後 , 回去栽種(照片一)。越瓜(葫蘆科)別名為醃瓜、酥瓜、菴瓜 、生瓜、梢瓜。性喜高溫多濕, 台灣一般在春季至夏季栽種。越瓜有利尿、解熱毒、生津之效果。 2. 如不想自己栽種 , 可至各地菜市場 , 應該都有在賣越瓜, 一般來說 , 一家約六口人 , 可買約30條的越瓜 (約30台斤), 應已足夠 , 因為越瓜在曝晒後 , 會縮水到比較小的體積 , 所以約30條較足夠吃(照片二) 。 3. 先將越瓜的蒂頭切除 (照片三), 然後將越瓜剖半後 , 將裡面的瓜子用湯匙刮乾淨 (照片四), 然後清洗越瓜, 選一天大太陽 , 至外面曝晒太陽 , 曝晒時 , 可先將內部朝陽光 , 讓內部先乾燥 , 如遇到下雨 , 記

為了消化婆婆買到忘記即將到期的剝皮辣椒庫存，除了前些天先煮鍋剝皮辣椒蛤蜊雞湯外，今天再用些火鍋肉片來捲剝皮辣椒，超簡單易作的好下飯便當菜，頗受家人好評呢! 我喜歡在里仁買到的這罐中辣口味剝皮辣椒，很好吃! 個人偏好使用台糖的豬梅花火鍋肉片，有點油花剛剛好! 【火鍋肉片捲剝皮辣椒】簡易作法：材料：火鍋肉片、剝皮辣椒作法：1.將整條剝皮辣椒對半切後，依序放在攤平的火鍋肉片上再捲起。2.一一將捲好的火鍋肉片捲放入鍋中略煎(肉捲的接合處需朝下)。3.將作法2翻面，淋上一些剝皮辣椒湯汁，蓋鍋蓋續煎至肉熟湯汁收乾即可。     延伸閱讀：剝皮辣椒蛤蜊雞湯   

20170103 便當菜~偷懶直接外帶麵店的小菜回來再炒個高麗菜、煎個醬油蛋就搞定這個便當菜了，哈哈! 20170104 便當菜~咖哩風味雞胸肉、螞蟻上樹、炒杏鮑菇、薑絲炒小白菜。 20170105 便當菜~乾煎鱈魚、醬滷雞翅、炒筊白筍、炒綠花椰菜。 20170110 便當菜~沙茶醬炒肉片、乾煎鱈魚、炒高麗菜、炒蛋。 20170111 便當菜~豆豉蒸排骨、客家小炒、滷豆干、中卷炒豆子、炒青菜。 接著二天的便當菜是蝦仁蛋炒飯、現成焗烤白醬培根義大利麵蒸熟帶便當，下週進入期末考週，小孩不想帶便當，主婦也樂得輕鬆，一學期的準備便當工作告一段落，休息一下，下學期再繼續囉!      

以前用剝皮辣椒煮過一次雞湯，那次加了山藥和香菇，很好喝。日前讀書會後會餐敘，主辦同學為大家點的湯正是剝皮辣椒雞湯，真是清爽甘甜超好喝，忍不住仔細看了一下其中材料，很簡單，決定回家找時間來煮鍋這個加了不同食材就激出不同好喝口味的湯。 【剝皮辣椒蛤蜊雞湯】簡易作法~材料：雞腿肉、蛤蜊、剝皮辣椒(連湯汁)、薑片、枸杞 步驟：1. 雞腿肉切塊入滾水川燙後沖水洗淨。2. 煮鍋水至沸騰後加入薑片及步驟1，大火煮開後轉直火煮一會兒。3. 放入數根剝皮辣椒連同一些湯汁下鍋稍煮。4. 放入吐過沙並洗淨的蛤蜊煮至蛤蜊開口就關火，再加入一點點洗淨的枸杞即大功告成。 昨晚煮湯完全沒有任何調味，純粹就是雞肉的甜及蛤蜊的鮮，加上中辣的剝皮辣椒煮過後的辣度，整鍋湯喝起來很清爽很舒暢很暖身，大獲家人肯定

  炸薯條   做法: 1.  薯仔去皮切成粗條. 用水沖去淀粉, 瀝乾. 2. 放薯條下鍋, 放冷油, 先大火燒至起泡, 轉中小火, 不要翻動, 慢慢炸至薯條硬身, 撥散, 至微金黄色, 撈起. 3.   開大火使油溫升高, 再下薯條, 大火炸至金黃色, 撈起, 4.  放吸油紙上, 放少許盐調味. 5.  沾茄汁進食.   討論: 從網上學了一招, 關鍵是從冷油開始炸, 結果效果不錯, 成品可比麥當當, 成功.                       參考視頻: 炸薯条 小高姐  https://www.youtube.com/watch?v=MBxR1iQnKvY       網上其它食譜炸薯條成功的祕技收集如下作参考: *将切

●有非常多魚刺的梭子魚，   煮成的魚湯香氣非常濃厚     逛海產攤位,是件有趣的事, 有時會恰巧遇到不曾吃過或是不曾看過的魚類, 甚至某些經驗媽媽傳說中「看起來兇猛卻最好吃」的魚。 無意間遇到的梭子魚就是其中一種。 又被稱為尖梭、金梭魚的梭子魚,學名為梭魚, 以魚類和蝦類為食, 憑藉飛快的泳速及滿口的尖齒, 成為礁石區附近的兇猛掠食者, 由於肉質鮮美、脂肪豐富, 因此成為餐桌上的佳餚, 適合鹽燒和生魚片等料理, 據說很懂得善用海鮮的日本人則會以它來做一夜干。 如不是經過魚販的解說, 第一眼見到這種魚時,還真不知如何料理, 正當我為此躊躇下不了決定時, 魚販推薦了比較家常的吃法: 油煎、紅燒、煮湯或碳烤, 聽起來,似乎以上料理都不是很難, 於

●錯怪它了！原來這些可疑的小屑屑   並非是我想像中的不潔物或有害物質   (圖左蛋黃邊上那幾片...)   不知道是否因為小時候身體不好, 家人經常為我補營養的關係, 讓我從小就喜歡吃蛋, 無論煎的炒的滷的烘的... 即便只有粗茶「蛋」飯上桌,也覺得美味非凡。 自煮之後,更是不錯過各種可以玩蛋的機會, 不過,考量年紀增長, 一天以一顆為上限,一週留兩日不吃蛋, 如果某日吃了兩顆蛋, 則一週就多加一天無蛋日。 雖然最新的飲食建議已提出成年人吃蛋 與體內膽固醇並無直接關係的理論, 不過,對於攝取任何一樣食物保持適可而止的態度, 既然早已奉行多年, 身體也習慣這樣的循環, 就不再為口慾找藉口改變了, 自律,是人的一生中最難貫徹的一件事之一, 我決定從飲食開

第一階段的功能，製作起種，目的在於讓酵母菌成爲優勢菌種，大量繁殖，成立酵母大軍。。。 第二階段就複雜了，除了發酵以外還要兼顧組織（Texture) 、風味( Flavor) 、外觀、顔色、。。。 這一張圖片是從wiki 下載的 意大米蘭地區利著名的聖誕麵包水果麵包（panettone ） 我們就以它為例，來説明第二階段老麺扮演的角色。   看圖猜結構。。。。 表皮是標準的梅納反應，不是焦化，組織有略大的氣孔和蠶絲層般的薄膜，顔色偏黃，有蛋糕般的柔軟，咬合要有彈性不粘牙。 要有橘香，要有酒香從嘴唇到喉頭。。。還要能第二天回味，烙在記憶裏。。。 要有特殊的酸味。。。 意大利人對於酸味的詮釋和德國人不同。 意大利在南邊，那兒陽光好，人民愛吃醋，陳醋的酸味在舌尖昇華，浪漫風情，聼說那地方的男生特別

這一篇是2013年初夏拜訪老友健植時拍攝的，聽說他蓋了一座窯來燒烤理想中的麵包，這我並不意外，因為從以前他就是一個化想法為真實的人...當天約了舊日友人們一齊拜訪，一起聊聊對麵包的感覺和一些理論，順便拎一些麵包回家吃... 之後有路過三芝時，也有順帶買一些麵包回去吃，多買一些冷凍再加熱當早餐吃，是很享受的...(雖然自製麵包也好一陣子了,但不用自己揉麵顧爐烘烤什麼的，輕鬆多了) 植窯位在在三芝山區，環境十分不錯 ;  屋外堆放著健植撿拾來的柴薪， 在窯中燒烤至若干高溫後，早晨將窯體清空，再將麵團放入烘烤，週日中午前出爐... 由於一般麵包店販售的麵包材料難以把關，所以居家自製麵包已久，頗能支持健植麵包"無添加油、糖、奶、蛋 "的理念 ; 植窯由於不使用糖，部分口味麵包呈現自然的酸味，Niles

每年的梅雨季時，有時雨一下就連下幾個禮拜，很多的葉菜類全爛了，這時菜市場上最漂亮便宜的綠色蔬菜就是龍鬚菜了。我們家蔬菜量很大（還有4個便當），一小把20塊的龍鬚菜我通常要買上3把才夠全家吃（媽給我的菜量都很多，^^….菜豬啦！），而且買3把還可以省10塊呢！龍鬚菜可一次買多一點，做成涼拌菜放冰箱，好吃又耐放，放個三天顏色還是好脆綠，這樣還可以少煮一樣青菜呢！  選購龍鬚菜時選鬚較直的會比較嫩。不過，我在台北買的龍鬚菜真的比在娘家（豐原）那邊買的都還要老一些，所以，龍鬚菜我不用切的，而是用手去感覺老或嫩，一段一段的折下來，這樣才能吃到每一口都是最鮮嫩的。 這是台北菜市場賣的龍鬚菜，但，我很少在台北買龍鬚菜。 涼拌龍鬚菜材料：龍鬚菜、紅蘿蔔、蒜頭、冰塊調味料

  九層塔很香，但，保存很不容易。為了能讓九層塔能多放幾天，而且都保持著翠綠的方式就要像對待水蜜桃一樣的保護。   我保護九層塔有二點。第一，九層塔不能溼溼的，葉子一定要全乾的，不然會爛掉；第二，用白報紙先包再套塑膠袋，之後再放入保鮮盒裝中，絕對不要跟其他東西擠在一起。以上這二點都做到了，那九層塔放在冰箱裡一週保證沒問題，還是很綠的；若是用插瓶的方式保鮮的話，也是一週內用掉比較好，天氣太熱的話，保鮮的天數會更短。   夏天盛產的九層塔，我每次一摘都會摘很多，該摘（用剪刀剪）而不摘就會開花變老。由於量多，我只會留一部份放在冰箱，一些插瓶，其他就拿來冷凍處理（煎蛋用）；有時是放了好幾天，才發現沒時間煮三杯雞或三杯透抽，才趕快全拿做冷凍處理

開心農場南瓜採收，「菊島之華」蒸熟後鬆軟，南瓜味濃郁，適合做成濃湯。 到Youtube觀看影片:https://youtu.be/oItU0GAqcWQ 在本影片中，將進一步展示如何把美味的南瓜「菊島之華」做成蛤蜊南瓜濃湯： 高雄區農業改良場大約在四年前推出南瓜新品種ー高雄1號「菊島之華」，去年也推出高雄2號ー菊島之樂。在自己的農園裡試種「菊島之華」很成功，主要因為菊島系列的南瓜都屬於中國型的南瓜，生長力強，容易栽培，即使表面受傷也能自行修復，癒合能力也很好。 「菊島之華」不論在國內或國外市場都很受歡迎，一來是討喜的外觀，果型是扁圓狀，也稱為車輪型，二來是其口感具有日本栗子南瓜的特色，蒸過後鬆軟，這次剛好利用採收機會做成濃湯嘗試，結果十分滿意。 濃湯的基底我使用麵粉、奶油並分次少許加入蛤蠣湯汁炒

之前做過尹食堂第一季的招牌菜~韓國烤肉堡.烤肉飯和烤肉冬粉 韓國烤肉堡 https://blog.xuite.net/darla630430/twblog/572010564 都是簡單做又很代表性的韓國美食，很愛~ 羅PD第二季在西班牙小島的尹食堂更為成功，沒想到韓國泡菜在西班牙的接受度這麼高，泡菜煎餅.泡菜炒飯.雜菜冬粉.韓式拌飯和糖餅每一道都受好評，看得我口水直流真想親自光顧尹食堂阿~ 這學期開始兒子一週有幾天留校夜自習，晚上多出不少時間趁著秋涼散步尋訪家附近以前不曾到訪的巷弄餐廳，也有時間可以做些平常兒子不愛吃的食物，例如泡菜類... 就趁這時候來做尹食堂中的兩道泡菜料理~泡菜煎餅和泡菜炒飯吧 這次用的是現成的煎餅粉，在超市正好看到日本的大阪燒和章魚燒預拌粉，買來試試看和自己調的吃起來有無不同，泡菜煎餅就用其中的大

以前總覺得做麵包很難 直到看到放入材料就能製作出吐司的麵包機   當初購入HBK-100麵包機才慢慢摸索烘焙的技巧 (看食譜及網路上的影片教學) 現在製作家人享用的麵包就跟洗米煮菜一樣簡單 已融入生活中的一部份     做麵包有時並不需要太多的材料  我喜歡低糖/低油/低鹽的手作麵包  酵母也儘可能減量    來介紹最簡單的   萬用基礎麵糰 【基礎麵糰材料】      高筋麵粉250g 低筋麵粉 30g  細砂糖15g  鹽 2g  酵母2g   冷開水 (或鮮奶)180cc  油15g(無鹽奶油 /豬油 /植物油...)皆可，大家可依喜好自由選擇     用麵包機揉捏麵糰真的很方便 把上面所有材料放進麵包機 利用SEIKO HBK-1

我們這一輩的老傢伙，小的時候應該都煮過飯－用大同電鍋煮飯。我以為現在的年輕主婦也有相同的經驗。 經過了在竹塹社大已經邁入第五學期的「廚房新手的食安課」，我才知道，現在的年輕人要進廚房真的需要很大的勇氣，因為嚴重缺乏在家中跟著媽媽或阿嬤學習的經驗。 實在被問太多次了，決定紀錄一下。 「老師，六杯米，外鍋要放幾杯水？」(我們一堂課要吃掉12杯米)「我在家煮一杯米，外鍋都放一杯水。」「一杯不夠吧，我都放三杯。」 當我告訴他們米杯上有刻度，幾杯米就量到該刻度的水就夠了時，總是獲得一陣驚呼！照片中有大同電鍋的使用說明，證明我真的沒騙人啦。（感謝沈俊宏提供）。 如果家裡電鍋是6人份小電鍋（其實就我所知，即使是小家庭也多半買10人份的），電功率是600W，水多了1-2格，大約多蒸煮10

買了一大袋黃檸檬，想起這陣子束之高閣的果乾機 準備來大開殺戒...這種切切切切到天荒地老的工作其實很舒壓ㄟ~怎覺得講得很像變態殺人狂的樣子阿 先殺了一罐新鮮的做蜂蜜漬檸檬準備回娘家帶給喜歡這樣吃的老爸 不過最近網路上看到也有用烘乾後檸檬片再漬檸檬的方法，這樣比新鮮檸檬片保存得久，下回再試試看 一片檸檬再一層蜂蜜的堆疊，裝滿一罐後冰箱保存，夏天可以拿出一片再撈些蜂蜜出來加入水和冰塊喝，最推薦的飲用方式就是放進自己打的氣泡水增加風味 接著就把全部切片檸檬鋪上果乾機 殺了這麼多檸檬沒想到還有兩層空位，只好一不作二不休的又找出冰箱裡的蘋果一起作伴 (蘋果無言.....躺著也中槍...) 接著就是10-12小時的70度低溫烘乾過程了..............很漫長，一早上班前開始烘...回到

距離上次第一次做甜甜圈已經是一年前的事了 Vitantonio ‧ 史上最迷你的甜甜圈 上次的食譜是在網路上搜尋的, 做出來的效果不太好….. 麵糊太稀, 而且好多氣泡, 烤的時候會溢出來, 烤出來的甜甜圈也無法成形, 醜醜的~   知道Vitantonio出了這本食譜之後好想買, 9月去日本特地去逛了書店將它帶回家~ 日本的食譜好貴喔, 這一本要日幣1300, 將近台幣500  昨天依照食譜做了甜甜圈 其實我不懂日文, 但還是硬要買…….買回家再用猜的, 或是問同事囉~  原味麵糊材料 (約15個) 鬆餅粉 100g 雞蛋1/2個 鮮奶50ml 無鹽奶油 20g  我這次用了兩倍材料做了30個 因為想做三種口味, 所以另外準備了伊藤園抹茶粉1g, 法芙娜可可粉1g 作法我用猜的, 不知道是否正確… 1.將奶油隔水融化 2.將鬆餅粉和雞蛋及鮮奶混合 3.加入步驟1的融化