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烹飪食譜
芋頭糕(蘿蔔糕)成功配方
過年做的年糕/蘿蔔糕都失敗很挫折,年後買到不錯的芋頭,決定再來試試,並記錄成功關鍵的配方。 最重要的就是粉跟水的比例約為1:2,一包粉可做兩次。喜歡口感軟些的話,可以加30~50g澄粉。 250g粉+250cc水調成米漿,剩下一半的水拿來煮芋頭(蘿蔔)。 乾香菇泡水後切碎,乾鍋炒香後加入絞肉翻炒出油,放進芋頭丁炒出香味即可加水煮開,適當調味後關火倒入米漿攪拌均勻,裝到容器上面抹平可灑些油蔥酥(我這次加的是洋蔥酥),放入蒸鍋大火煮開轉中火30分鐘就好了。 也可用1杯米+2杯水自己打成米漿,都可做出餡料滿滿、又香又好吃的芋頭糕(蘿蔔糕)喔! 第一次嘗試做鹹年糕,可惜失敗了。 看起來很成功也很好吃的樣子,但煎的時候就坍掉了,應該是水加太多所以太軟了。 應該是心情還沒平復,
獨居老人
ㄉㄨㄞ ㄉㄨㄞ的古早味蛋糕
大過年的,朋友一起聚個餐,歡樂一下是很開心的時光。那,這次姐妹們超想感受被蛋糕圍攻的壓迫式幸福感(能理解嗎?)。聽起來令人發笑,但我懂姐妹們的心。也行,就滿足大家的口慾吧。 你們是不是想像成,我們會去買各式各樣的蛋糕來品嘗,嘿嘿!不是喔,是需要我們自己動手來做啦。加油烤吧.... 我是只愛吃原味蛋糕的人,當然,喜歡厚厚奶油的姐妹們也不少。就這樣,我們分工合作,我負責烤蛋糕;裝飾、就交給其他姐妹負責。大家很期待看看成品吧?將將~ 蛋糕原型。我們一致決定烤"古早味蛋糕",因為它的濕潤、不口乾完勝,而且拍拍,還會ㄉㄨㄞ ㄉㄨㄞ搖搖,好有動感。加上日本姐妹也說它在日本很流行,他們叫它→台灣蛋糕,她也超想吃。也沒想到,它真行,竟然擄獲了我們所有
ホンちゃん
火鍋肉片捲剝皮辣椒。簡單易作失敗率低的好下飯便當菜
為了消化婆婆買到忘記即將到期的剝皮辣椒庫存,除了前些天先煮鍋剝皮辣椒蛤蜊雞湯外,今天再用些火鍋肉片來捲剝皮辣椒,超簡單易作的好下飯便當菜,頗受家人好評呢! 我喜歡在里仁買到的這罐中辣口味剝皮辣椒,很好吃! 個人偏好使用台糖的豬梅花火鍋肉片,有點油花剛剛好! 【火鍋肉片捲剝皮辣椒】簡易作法:材料:火鍋肉片、剝皮辣椒作法:1.將整條剝皮辣椒對半切後,依序放在攤平的火鍋肉片上再捲起。2.一一將捲好的火鍋肉片捲放入鍋中略煎(肉捲的接合處需朝下)。3.將作法2翻面,淋上一些剝皮辣椒湯汁,蓋鍋蓋續煎至肉熟湯汁收乾即可。 延伸閱讀:剝皮辣椒蛤蜊雞湯
grace
【康寧】輕量不沾平煎鍋28cm 開箱試用心得
第一次使用特福之外的不沾鍋,上次購買的特福已經兩年了,變得比較會沾鍋,從鄉民的經驗也是一年後可以換,這次正看到好有特價,而且只要一張小朋友有找,落在我喜歡的價格帶,不過網路上很少有評價 康寧最有名的應該是玻璃,尤其是手機螢幕幾乎寡佔市場,另外也有評價很高的餐盤類的,也有價格不斐的透明玻璃的鍋具,這次的不沾鍋算是很平價 官方提供的塗層資訊,需要實際使用後長時間來證明 這次是透過網路平台購物的,本以為紙箱內有另外的外包裝,結果是零散的 這次買的還送鍋蓋跟鏟子,就到為什麼這價格會打到我了 從底部材質來看,除了火烤之外,是可以使用電磁爐哦 正面沒有太多亮點,也少了像是特福的中
Vincent
豬肉韭菜煎餅做法
豬肉韭菜煎餅做法 傳統的豬肉韭菜煎餅是一道非常討喜的點心,重點是取材容易、食材又便宜,也是主婦省錢的好料理;單純的以豬肉、韭菜與麵粉調和出,而這簡單又幸福的好味道,不論是當點心或是當主食都相當的適合,用來當早餐也是十分美味,一口熱呼呼的豬肉韭菜煎餅嚼在嘴裡那股香氣和飽足感,讓人感覺多麼的開心! 豬肉韭菜煎餅材料: 中筋麵粉 300克 油 1小匙 溫水約 200克 做好的韭菜捲餅 包餡材料: 絞肉+醬油先炒熟 300克 韭 菜 200克
半金
嚕比廚房-低卡食譜 蒜泥白肉減肥版 蒜末醬瘦肉 180卡
很多人好奇嚕比平常都吃什麼,嚕比平常跟大家一樣都吃早餐店或速食店的早餐,中餐晚餐都吃外食,雖然嚕比會幫忙家裡煮晚餐,每次都被說很像在辦桌,但是廚房其實很悶熱,通常煮完也沒什麼食慾,所以都外食居多,一直到被醫生下通碟,只好乖乖的開始控制飲食,想到或許也有人會有一樣的困擾就跟大家分享囉,就"純粹"控制卡路里的時候,其實還是可以吃的不錯的。低卡食譜 蒜泥白肉減肥版 品名 重量(g) 熱量(卡) 豬腰內肉 131 118 茼蒿 175 28 味味露 52 16 蒜頭 14 16 胡蘿蔔 6 2 總計 180 整盤菜連裝飾的胡蘿蔔都算上也才180卡。 首先要準備一塊腰內肉,選腰內肉的原因是因為他卡路里最低囉,而且肉質也很軟嫩,適當的烹
李嚕比
嚕比廚房_花生豆腐作法教學
今天要介紹的是花生豆腐,第一次吃到他是在美濃吧,對他的印象是QQ的然後有點黏黏的,雖然還沒辦法做出一模一樣的口感,不過挺受歡迎的第一次上桌就被清空了,隔天馬上做了第二次。 要準備的材料有花生(曬乾沒炒過的生花生)跟蕃薯粉還有在來米粉,不過有別以往,比例最後才告知大家,因為我怕有人文看一半就衝動了,會發生悲劇。 1.首先將買來的花生洗乾淨,泡水泡一天。 2.把泡好水的花生拿到滾水中滾一分鐘,熄火改泡冷水,把花生膜去除。(後來嚕比發現有沒有去,沒什麼影響,但是如果你的花生渣有要再利用,去除會比較不影響口感。) 3.把脫好膜的花生加水打成花生漿,有紗布袋的人可以用紗布袋,濾完還可以搓揉一下,如果只有濾網的人就跟嚕比一樣,濾完在把他的汁盡量壓出來吧。 這裡
李嚕比
嚕比廚房-烤麻糬-實做紀錄
中秋節又要到了,所以又開始準備作烤麻糬,以便烤肉的時候可以吃,做太多沒吃完,放在冷凍庫,想到也可以用,煎的或是煮湯,兩相宜,照片這個是因為,今天剛做好還沒定型就拿來烤,所以形狀有點詭異!! 烤麻糬外面賣超貴,但是自己做5斤才只要花大約60元,主要的材料就是糯米粉跟在來米粉! 糯米粉 600g 在來米粉 300g 水 1350g (約米杯7.5杯) 首先把兩種粉放在一起拌勻,嚕比是一杯水一杯水倒,一杯水一邊拌拌到像~右邊那樣子,拌均勻之後就可以拿去電鍋,外鍋放3杯水!! 蒸出來會長這個樣子,中間那個洞是嚕比戳戳看有沒有熟透的,因為還要挖出來扁他,所以不用客氣挖下去
李嚕比
元旦烘焙成功小點心--難以相信!腰果自己烤原來這麼好吃
●假日配電視絕妙點心─烤腰果 雖然第一回合大費週章烤了栗子得到教訓, 但元旦烘焙不只這一次, 第二次烤腰果,大成功!!!! 話說S君愛吃杏仁、腰果等堅果來解饞, 我們也經常到大賣場買一整桶的堅果當保健點心, (這是自我安慰啦,其實多吃反而發胖,會另外有副作用...) 上個月,S君旅居印尼的二姐提前回國過元旦假期, 送了我們一包咖啡豆和一包腰果, 事實上我壓根沒有想要烤栗子,而是要利用時間先來研究烤腰果, 但因為意外地剝不出栗子果實,所以只好硬著頭皮烤來試剝看看... 但烤栗子的恐怖經驗,並沒有嚇壞我,縮手不敢烤腰果, 反而因為有了點經驗,而多了點勇氣, 再加上,腰果是已經剝皮完成的(感謝主), 所以,就算烤一回合試吃味道不對,還有機會再烤一兩回,
coral
奶油分裝與保存小秘方
買來的奶油一大塊,如冰在冷凍通常要退冰才好切開,放冷藏又一次用不到那麼多,每次要做麵包時就手忙腳亂,因喜歡烘焙陸續認識了一些新朋友,發現這個問題是蠻多新手會遇到的,以下分享我個人分裝奶油的方式,你也可試試或找出更適合自己的方式。 以我的使用量,我通常買無鹽奶油454g一條用完再買,冷藏可直接切,我會切30g可分15塊,放片保鮮膜在電子秤上,奶油不要切太厚,30g包起來,包15塊。善用夾鍊袋分成3包,常用的1包放冷藏、2包放冷凍,用完的時候再取出冷凍的1包放冰箱冷藏。這個方式我試過是不會發霉的。奶油不要切太厚,有助於退冰及好分割(如用不到30g的話)。* 如果覺得實用,請按讚! 快速連結(看作法、食材):林口煮煮樂 (家常料理食譜大整理)
SD
什麽是 [ 低溫長時間自然發酵法 ] (3)
第一階段的功能,製作起種,目的在於讓酵母菌成爲優勢菌種,大量繁殖,成立酵母大軍。。。 第二階段就複雜了,除了發酵以外還要兼顧組織(Texture) 、風味( Flavor) 、外觀、顔色、。。。 這一張圖片是從wiki 下載的 意大米蘭地區利著名的聖誕麵包水果麵包(panettone ) 我們就以它為例,來説明第二階段老麺扮演的角色。 看圖猜結構。。。。 表皮是標準的梅納反應,不是焦化,組織有略大的氣孔和蠶絲層般的薄膜,顔色偏黃,有蛋糕般的柔軟,咬合要有彈性不粘牙。 要有橘香,要有酒香從嘴唇到喉頭。。。還要能第二天回味,烙在記憶裏。。。 要有特殊的酸味。。。 意大利人對於酸味的詮釋和德國人不同。 意大利在南邊,那兒陽光好,人民愛吃醋,陳醋的酸味在舌尖昇華,浪漫風情,聼說那地方的男生特別
火頭工
認識烹飪教室與上課規範
鎮高的烹飪教室~一個幸福洋溢的地方!需要全體上課同學的用心維護喔! 烹飪實習講義1 桃園縣立平鎮高中 家政科 烹飪實習課 上課規範 1. 小老師:。用班費採買全班共用材料 。回收各組評分表2張給 老師 2. 各組組長:。填寫評分表2張 。檢查督導善 後並請 老師複查簽名,全組才可離開 3. 烤箱手:負責端烤盤和瓦斯爐點火 4. 值日組: 清潔公共調味區、刷拖儲藏室地板;每天最後一個上課班級負責煮抹布:100度滾水煮5 分鐘 5. 準時
文子
酸菜炒麵腸 (颱風菜)
吃的時候每一口都要有酸菜及麵腸唷!QQ的麵腸加上又酸又香酸菜,連我那挑嘴的老公都說味道好。小時候比較常吃到這道菜,後來好像比較常在自助餐店看到,尤其是颱風過後沒青菜可吃的時候。今天的酸菜是我媽自己種的芥菜做的,自然發酵的味道特別的好。這麵腸及酸菜不受颱風影響,什麼時候都買的到,而且很價錢很便宜;四條麵腸30塊,外面賣的酸菜也不貴,買小半顆或幾片酸菜大約15~25塊左右,這樣就可以炒出一大盤囉! 酸菜炒麵腸材料:麵腸四條、酸菜、嫩薑、辣椒、蔥、蒜(不放沒關係) 調味料:醬油、鹽、冰糖、香油、烏醋 作法: 1.鹹菜洗乾淨後切條狀泡水;麵腸用手撕成
六粒
涼拌秋葵~兩種沾醬
秋葵都是媽摘好才拿給我的,今天的秋葵可是我自己去摘的唷!因為我媽一大早就搭遊覽車隨香去了。秋葵的黏液有豐富的果膠,可以保護腸胃道,纖維則能幫助消化,有預防便秘功用。 涼拌秋葵材料:秋葵 蒜泥醬:蠔油、蒜泥、開水、柴魚片 芥末醬:芥末、醬油 作法: 1.先準備燒一鍋熱水,秋葵洗淨後,待水滾後將秋葵放入,等水再次滾起來後1~1.5分鐘即撈出放盤。註:在煮秋葵的時候要上下翻轉一下,讓整支秋葵都能受熱平均。註:不敢吃秋葵的人,若是因為秋葵黏黏的關係,煮的時候時間不要煮太久, 這樣吃起來就不會太黏滑,反而會有點脆脆的。註:秋葵若要隔天才吃,
六粒
醬油菜頭籠~懷念的味道
以前阿嬤身體還不錯時,常常會要媽醃一些菜頭籠(台語發音的)來吃,就是用白蘿蔔醃製的不同口味的菜頭籠。 當然,媽也跟阿嬤學的。以前人多的時候,餐桌上常會看到菜頭龍,現在嫁的嫁,娶的娶,通通都不住在家,現在人少了,媽有時連做來吃的動力也都沒了。 今天的白蘿蔔不是媽種的,可能是韓國品種的小白蘿蔔吧(韓國的泡菜蘿蔔都長這樣),當然,這也不是我買回來的;是小妹在她們家附近看到歐巴桑在賣的,說是自己種的,賣的價錢又便宜,她聽人家這種小白蘿蔔還不錯吃,所以就買些回來讓我吃看看。 雖然,我在台北的菜市場也有看過,但我不曾買回來吃過,當小妹買回來時,我還在想要怎麼煮?要煮什麼呢? 剛好想到,這麼小的白蘿蔔,不管我切幾塊,每一個面都會有
六粒
清炒醜豆
媽第一次拿醜豆給我時,我第一句話是「這是什麼豆阿?怎麼那麼醜?」當老公看到桌上炒好的醜豆時,他第一句話是「這豆子怎麼這麼醜阿?是長豆?還是四季豆阿?」雖然,醜豆的外表很醜,但是,吃起來卻很甜,口感也很好吃,不管是硬的或軟的都很好吃。青炒醜豆材料:醜豆、蒜頭調味料︰鹽、白胡椒粉、米酒作法:1.醜豆洗淨後挑去左右兩邊的粗筋,折小段(或切小段);蒜頭拍碎去膜切末備用。2.起熱鍋,放適量油爆香蒜末,放入醜豆後,倒入少許米酒一起翻炒一下,隨後倒入適量的水及少許鹽續炒(蓋上鍋蓋稍微悶一下較快熟軟),炒熟後先試一下味道再適當調味,起鍋前撒點胡椒粉拌勻即可起鍋。※ 豆子類比較不容易炒入味,先加點鹽拌炒,等炒熟了再加點鹽,這樣豆子才會好吃。 我喜歡用很多的蒜末炒醜豆,讓
六粒
溫補暖身的~狗尾草烏骨雞湯
最近的天氣真是超冷的,幾乎每個人都會吃個補補身體的食物,好讓身體暖和起來。麻油雞和羊肉爐是我每年必煮的食補,但今年老公要我不能煮羊肉爐,害我少一樣暖身的食補,好在今年我有溫潤、開脾、健胃、消脂、利尿、補氣、提升免疫力的狗尾草可以替代。 之前天氣熱的時候我是煮狗尾草茶喝,現在天冷了就煮狗尾草雞湯喝,溫補的狗尾草雞湯對發育中的小孩子是一種很不錯的食補。 1斤狗尾草用8000cc的水,今天我用2斤的狗尾草,水只放8000cc的水,用小火熬煮了2個多小時後變成濃縮一倍的狗尾草湯汁,再將煮好的狗尾草湯汁倒一半出來,加入約同等份量的水來煮雞湯;這樣只要花一次長時間熬煮狗尾草湯就可以煮兩次狗尾草雞湯汁,這樣不但省時還省了冰箱的空間。狗尾草烏骨雞湯材料:狗尾草2斤、烏骨雞半隻、紅棗適量、
六粒
【不鏽鋼鍋具開箱】德國百年othello 歐德羅316不鏽鋼鍋具旗艦組(文末有不鏽鋼開鍋、養鍋方法)
德國百年othello歐德羅316不鏽鋼鍋具旗艦組, 我終於到手了,無敵開心! 沒錯!就是一整組, othello 歐德羅是 來自德國百年工藝的知名品牌, 316不鏽鋼旗艦組有 大炒鍋、平煎鍋、大小湯鍋、蒸籠, 就是小家庭該具備的鍋具一次到位。 我會開始用不銹鋼煎炒鍋 都是被媽媽影響, 她是不鏽鋼鍋具的愛用者, 說甚麼不鏽鋼鍋開鍋簡單、清洗容易, 只要用對方式也不會沾鍋, 重點是堅固耐用, 不鏽鋼鍋具只要不刮花, 通常都可以用好幾年呢! 我最近使用的這組 德國othello歐德羅316不鏽鋼鍋具旗艦組, 外型很有時尚設計感, 在momo購物網價格超優惠, 一整組只要五千多元。 othello歐德羅是德國品牌, 在刀鋒之城-德國索林根發跡, 在當地相當知名, 專門從事不鏽鋼產品的
咖啡老媽
たこ?イカ?(章魚?魷魚?花枝?軟絲?透抽?小卷?)
章魚?魷魚?花枝?軟絲?透抽?小卷? 手機閱讀可改成電腦版,善用文章分類可看其他同分類的相關文章 一定很多人和我一樣搞不清。 上次和日本朋友去玩時,在介紹花枝丸時候,不知道該怎麼用日語解釋,也忽然忘了英語該怎麼講。 於是就說「one kind of tako」(英日並用),另一個懂英文和品種的日本朋友,丟了個無轍的表情過來,哈哈! 這假日剛好去漁港,我老爸買了中卷回家,剛好想弄清楚。 所以做了示意圖,看看囉。 (點圖放大)
Stokely
自製日式咖哩塊ー蘋果及蜂蜜大大提升咖哩粉風味
平常煮咖哩飯的時候,往往會去超市買日式咖哩塊來煮,但從標示的成分上可知其中難免還有一些添加物,例如:色素、調味粉、調味劑、乳化劑、天然香料、香辛料萃取物等,所以還是自己做比較安心。這次趁自家農場的洋蔥和紅蘿蔔豐收,先做一些咖哩塊冷凍保存,這樣想煮咖哩飯的時候就簡單多了。這次做的是人氣最好的蘋果及蜂蜜口味的咖哩塊。 到Youtube觀看影片:https://youtu.be/bvi16LVUfE8 透過自家種植的無毒新鮮食材,重現這道經過多次飄洋過海的日式咖哩。 台灣的咖哩口感稠度較高,滋味偏甜;在日本的咖哩飯,若偏向家庭風味的質地較稀,但味道比台灣濃,且多有胡椒辣度。講究店家還會讓醬汁帶點炭香。在吃法上也和台灣不同,日本人喜歡搭配醃漬物例如醬瓜、薤或福神漬,而且僅僅淋上咖哩醬就能吃上一大碗白飯,果
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