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閒談咖哩飯
咖哩飯是我從小吃到大的一種料理,從媽媽手裡做的明黃色的咖哩醬汁, 到「犀利人妻」裡介紹的分離式咖哩飯,夜市小吃裡的咖哩飯或料理,餐 廳館子裡的專業咖哩飯,這種種各式的咖哩,都很叫人回味。 日式的咖哩稍微具有甜味,口感也較濃郁綿密,歐洲的風味則比較清爽, 印度的咖哩香辛感最為直接,台灣本土的咖哩,雖是基本但是也最叫人難 忘,咖哩的分類,當然是不只這幾種分法,幾年前,在高雄市的和平路上 ,中正路上,五福路附近,各有一間「黎都咖哩」,是咖哩專賣店,而且 分的很細膩,常常去吃,印象中有英式、西班牙、日本、印度、非洲等等 約有十餘類,而且辣也有分級,好像是五級的樣子。  
Paul
簡單好吃的烤鮭魚
鮭魚的第一印象是它的油脂豐富,顏色誘人,用煎的油可以放得很少,若是根本不用放也可以煎的非常好,但煎好後的內部口感會稍硬,表面乾乾柴柴的又非常的油,會和原先的預期差很多,因為它的價位還真不低,很用心料理卻將這麼貴的一道菜被做成很沒價值,其實只要將它放入烤箱烤就可以讓它的肉質軟嫩,也可以外表酥脆,做過用烤的以後,就不會再去忍受油煙去用煎的了。有兩種作法:1西式口味 2酥脆口味1西式口味我直接寫作法,只要知道放材料的步驟就可以將這道菜完成作法:1)將洋蔥約半個切細絲放在烤盤最下面。2)鮭魚全身攦些鹽放在洋蔥上面。3)接下來放在鮭魚上面的材料,先放橄欖油抹表面全部→再放黑糊椒粒→迷迭香4)放入烤箱約180度c烤30分,週圍可放一些耐烤的蔬菜或蔬菜燙好再放在烤好的 鮭魚旁邊
大個
綠翡翠吻仔魚羹
綠翡翠這種食材已經不只一個人問過我要怎麼做? 在市面上也有賣,但並不普遍, 想吃還得去餐館解解饞, 在請客宴會時做出這道菜, 應是很有面子, 因為看上去以為是很難的功夫菜, 其實它很簡單。 老人吃很好,小孩更是愛吃, 它咀嚼容易,營養豐富。 它是用油水不相容的原理做出來的, 也可以用紅蘿蔔汁來做, 方法一樣,只是換成江蘿蔔汁。 不一定要用榨汁機來榨汁,如果有最好, 用一般的果汁機也可以,但要過濾掉渣, 水要放少一點,越少越好, 做出來的色澤較綠! 但不論用怎樣的機器, 液體就是100g來完成下面的步驟。 先做綠翡翠:菠菜榨汁 100g 玉米粉 1又1/2大匙
大個
藍帶水滴巧克力餅乾
藍帶水滴巧克力餅乾(Blue-Ribbon Chocolate Chip Cookies) ★ 材料 有鹽奶油227克 黑糖1杯 細砂糖1/2杯(改成40克) 2小匙香草精(省略) 二個全蛋 中筋麵粉300克 1/2小匙蘇打粉 1/4小匙鹽 2杯水滴巧克力 ★ 做法 1. 軟化的奶油、黑糖與細砂糖,用打蛋器中速打勻,再加入全蛋中速打至均勻。 2. 加入其餘的材料用低速攪拌均勻。 3. 用湯匙將麵糰放在防沾紙上,有大約5公分間距。 4. 烤箱預熱後150℃烤18-22分呈金褐色,移至網架上待涼即可。 ★ &n
hellidog
麻油炒豬肝~作法
適用:生理期和坐月子,身體虛寒 (燥熱或感冒的人勿食用以免不適) 功效: 1.麻油:改善虛寒,便祕,溫暖子宮,虛勞.降血壓,抗氧化 2.豬肝:有破血功能,使污血排除乾淨,富含鐵質補血 3.老薑:袪寒,溫暖子宮,促進血液循環,舒緩經痛 4.酒 :發汗,代謝水分 食譜: (大火快炒,約5分鐘) 食材: 一份豬肝約50元,老薑絲,蔥段 調味:酒,糖,鹽(1:1),1匙半麻油,1大匙豪油 其他:牛奶或豆漿,太白粉 作法A:3人份 1.豬肝要選顏色較白的粉肝,不要選較紅的會比較好吃,請肉攤幫你切薄片 2.買回後先稍為沖乾淨血水,不要衝太久,用牛奶或豆漿去腥(很有效)~阿基師的教的 捉醃一下,泡幾分鐘,有去腥和乳化效果增加口感,之後將牛奶或豆漿倒掉再用水沖 乾淨,加入少許酒和太白粉
ying0936
信義社大99-1真美味養生藥膳 第1~5週花絮
信義社大99-1真美味養生藥膳 第1~5週花絮 從3/3開始於信義社大課開真美味養生藥膳班,到現在已經進入第5週了;本學期的教學內容是以廚房好養生一書當教材。每周依當 季時令來 教授學員兩道美味養生藥膳,我們會將上課的花絮、點滴與成果PO上網來和各位網友大家分享,敬請諸位先進給予留言鼓勵與指教。謝謝! 我們每週上課都會先說明當週所要做那兩道養生佳餚,對人體有何食療功效、事前準備的處理重點與烹調製作注意事項後;馬上就進行養生美食的示範操作,然後與學員們共同來做各種食材前置作業處理。並且一起烹調完成,再將這佳餚拍照留作記錄,獻出來與大家一起共享後,才會享用當週自己烹飪的美味養生藥膳~ 以下是同學們認真努力做出來的成果: 第1週:八寶養生茶、何首烏雞豬腱子湯
承俊
【食譜】瓜仔肉(電鍋料理)&肉末絲瓜
這篇會介紹兩道料理,兩道是有關連的,讓我們繼續看下去。***瓜仔肉(電鍋料理)*** 瓜仔肉是懶媽咪料理,有時若工作很忙,我就會準備這道菜,作法超簡單也是電鍋料理,重點是我老公和小孩也愛吃,飯都被扒光光。 <食材> 豬絞肉500g 脆瓜2匙 蒜頭5粒 <醃料> 醬油、米酒、蒜末 <作法> 1. 把豬絞肉用醃料先醃,並加入脆瓜,醬油可多加一點。放入冰箱半天以上 2. 取出後,放置大同電鍋中蒸,跳起即可上桌。 ~您看看,是不是無敵簡單的,所以這道菜還蠻常出現在我家餐桌的。瓜仔肉還有創新吃法,來看看以下介紹吧!~ ***肉末絲瓜*** 這道菜是本人新發現卻讓人大大驚艷,無敵好吃的呀! 有天做了瓜仔肉(
kuan媽咪
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