烹飪食譜

標題名稱

素鬆

  素鬆 主材料: 豆渣 ( 黃豆渣+黑豆渣 ) 配料: 熟芝麻粒、海苔碎片 調味料: 苦茶油、白曝蔭油、 糖、香蒜粉(可選或替換成五香粉或其他乾香料粉,不放也行)做法: 1.豆渣很吃油，濕豆渣，鍋子先不放油*乾鍋*炒到表面乾乾有點變色的，再來進行下一個步驟 (這個程序也可以用烤箱來做)。 2.接著下苦茶油,用小火開始翻炒，炒到手摸豆渣感覺表面粉粉的就可以下調味了。 3.依序加入蔭油、糖且邊炒邊嚐味道做調整。 4.直到豆渣吸收所有的調味料並轉呈淺咖啡色，這時加入香蒜粉，熟芝麻，海苔碎片拌勻後即刻熄火攤在鐵盤上即完成。 剛炒完不會很酥,因含糖有點軟,等~徹底放涼~就酥了。 黑豆素鬆 & 黑豆渣 一樣的做法,純黑豆製的素鬆顏色較深 6.最後裝罐放冰箱冰存,冰過更脆口喔! 分

rich
標題名稱

[喜餅推薦]好吃又漂亮!!親朋好友最想收到【皇樓】復古風鐵盒喜餅♡訂婚送金鈴牡丹西式喜餅♥奉茶禮就選俏 金鈴牡丹西式喜餅禮盒

►歡迎點讚加入((阿君君的粉絲團))一起吃喝玩樂^0^2015年即將進入尾聲，越是到農曆年尾巴，每逢週末就會看到大街小巷到處是迎娶的車隊，俗話說「有錢沒錢娶個老婆好過年」，有非常多人選擇趕在年底前告別單身，結婚可以簡單隆重登記就好，預算夠也能鋪張奢華盛大舉辦，重要的是從拍婚紗、挑婚戒、看喜餅等等籌備過程，倆人攜手一起準備邁向家庭的這一刻。說到挑喜餅，第一個念頭就是到新北市板橋南門街來瞧瞧，南門街號稱是喜餅街一點也不誇張，有許多知名品牌喜餅紛紛選擇聚集在此地，連帶的嫁妝店、金飾店、西服店也集中在這附近，從頭走到尾剛好把結婚要準備的東西通通準備好了，非常方便。|好姐妹上網做過功課， 左挑右選後決定喜餅要挑【皇樓】，因此就報名了皇樓喜餅粉絲團舉辦的「絕代風華系列」‎皇樓復古

wishingjun
標題名稱

草仔粿做法分享

清明節前夕，農田還未種植前長滿的鼠麴草，伯母拔了一袋準備要做草仔粿，草仔粿也有人使用艾草，但芬仔家鄉都是使用鼠麴草，清洗乾淨後，要曝曬及汆燙，然後搓揉將粗枝剔除。 這一糰是圓糯米磨成粉漿，使用長椅條及扁擔將水分慢慢瀝乾，瀝了一晚才成糰的，因芬仔要記錄做的過程，所以伯母等芬仔買菜回來才開始製作。 乾燥的米粉糰仔細搓開，但也要留幾塊大的，做為粿劑(很像麻糬)，才能將糯米粉揉成糰。 鼠麴草用糖以小火慢熬，不用加水，但要攪拌讓糖融化。 大塊的粿劑用開水煮滾浮起，也有人用油煎，伯母喜歡用水煮的，粿劑的多寡要看揉的技巧，但還是要預留一些，避免揉不成糰再加入，後來伯母還加入了用煎的粿劑，因為分三團揉難免不夠。   滾燙的粿劑放入粉糰中，雙手薑旁邊的粉播蓋住，

芬仔
標題名稱

乳沫類蛋糕,麵糊類蛋糕的小知識

    很多學生常常分不清楚什麼是麵糊類蛋糕?什麼是乳沫類蛋糕?老師聽到學生的心裡話了, 所以來整理一下資料給你唷 一.麵糊類蛋糕,顧名思意就是未烘烤前是呈糊狀的麵糊,通常是以奶油打發的蛋糕,     是所有蛋糕類裡可以常溫保存一個星期的蛋糕,最棒的是可以熱吃也可以冷食,最美味     的 黃金賞味期通常是烤好後的第二-三天,看到蛋糕體出現油光,就是最好吃的時期唷     ,麵糊類蛋糕如果要細分的話,對老師來說其實分三種唷!   第一種~糖油拌合法的麵糊類蛋糕     簡單來說就是以奶油(或固體油)加糖打發的,糖油拌合法的麵糊類蛋糕口感比較鬆軟, 蛋糕以奶油.麵粉.糖.蛋.牛奶為主要原料,因含有很高的油脂,所以蛋糕會產生

蕾卡蘿烘焙教室
標題名稱

【宅配】手工法式洛林鹹派。隱藏版、團購人氣美食

宅配美食:手工法式洛林鹹派(8吋) 處理方式:(為冷凍處理,保持鮮度,請於食用前預先解凍完全, 再放入家用烤箱烤個10-15分鐘左右,溫度設定在180-190度即可享用) 客服電話:06-2569270 FB粉絲團:請點選→美食甘仔店粉絲團 這裡買:請點選→美食甘仔店購物車   珍妮今天要來分享:宅配美食的體驗--手工法式洛林鹹派 八吋大的派，大約可四人一起吃，這家手工派是來自台南一家 網路食材賣場--美食甘仔店的網路購物車所販售， 介紹美味的鹹派之前，先來介紹網路賣家吧!! **關於美食甘仔店** 全國最專業的網路食材賣場www.foodkmd.com， 眾多料理達人專用嚴選食材，是一個異國料理美食團購及 美食教學的網路平台通路，主要提供美味好吃熱門的團購商品， 輕鬆的將廚房生手變成料理大師，親自體

標題名稱

[要記得吃早餐]洋蔥豬肉蛋餅佐杏鮑菇醬汁

雖然說是早餐，但也可以說是早午餐啦！ 畢竟起床有點低血壓，等清醒，在煮飯，弄好也差不多快中午了。 今天的菜色是 洋蔥豬肉蛋餅佐杏鮑菇醬汁 而且是爆炸版 那天在家樂福買了鰹魚露，之前就一直想買了，這東西挺好多用的，可以稀釋之後拌麵拌飯，也可以拿來涼拌東西。 雖然不像一般的醬油這樣大罐，但是因為他本來就要被稀釋使用的，所以每次的用量也不用太多。 又買了蛋餅皮，第一次買欸！想說可以在家弄蛋餅給大雄吃。 材料：洋蔥四分之ㄧ、炒豬肉片幾片、蒜頭幾瓣、杏鮑菇兩根、蛋一顆、蛋餅皮一張 調味：鰹魚露、黑胡椒 1.起油鍋，下蒜頭爆香，下洋蔥慢慢炒軟 2.下豬肉，炒到肉變色 3.把洋蔥豬肉均勻鋪好，打散蛋，淋在洋蔥豬肉上 4.鋪上蛋餅皮，等到蛋凝固，深呼吸一口氣用力呼出，大翻

ZERO
標題名稱

[純飲] REMY MARTIN 人頭馬 V.S.O.P 白蘭地

瑪法克
標題名稱

[調酒] Eggnog 蛋酒

瑪法克
標題名稱

[純飲] BEEFEATER 英人牌琴酒

前陣子把龐貝藍鑽的琴酒用完了，回到平價的英人牌的懷抱... Beefeater英人牌 與 Gordon's高登 是大賣場中就很容易找到的平價琴酒。 價位大概在$375~$400附近，基本上要拿來調酒的話，用這兩支就可以有不錯的水準了。 英人牌琴酒 產地： 英國 酒精濃度： 40% 主要原料： 穀類、杜松子、柑橘果皮 容量： 700ml       神豬最近是越來越喜歡琴酒那種杜松子特殊的香味了， 比起之前喝過的龐貝藍鑽琴酒強烈而獨特的味道，英人牌的感覺相對的是沉穩而內斂。 味道比較清淡柔和，入口的口感略帶辛辣... 拿來調酒的話感覺比較能與其他材料融和，而不會像使用龐貝的調酒那樣琴酒位特別突出。 而雖然會把琴酒拿來純飲的人比較少， 可是發現英人牌直接拿來純飲其實也挺不賴的耶... 加點冰塊擠兩三滴檸

瑪法克
標題名稱

烘培 │ 烘培用書心得：從酵母的考量來製做麵包

從酵母考量的麵包製作別於一般類似食譜的麵包書， 他比較像是工具書一樣， 教你如何的使用最基本的商業酵母到著手培養天然酵母。 再利用不同酵母的特性來製作具有獨特風味的麵包。 此書利用天然酵母或商業酵母培養的麵種有 1. 微量酵母─長時間發酵做的麵包 2. 酵母─通常發酵做的麵包 3. 酵母─製作高成份的麵包 4. 老麵種 5. 魯邦種 6. 魯邦液種 7. 啤酒花種 8. 葡萄乾種 9. 酸麵種 10. 檸檬種 11. 各種發酵種的組合利用 12. 糕點、菓子 此書最大的特色除了圖文相當清楚之外， 也非常舉體的解釋是使該麵種會使麵包有什麼樣的風格顯現。 好比說；酸麵種與黑麥粉的結合會互相醞釀來製作書有內涵的麵包 魯邦種在酸味、甜味、風味上對於麵包的平衡很棒 啤酒花種像啤酒一樣帶有一點點的苦味、可是在麵包卻

dj543kimo@yahoo.com.tw
標題名稱

檸檬乳酪蛋糕（重乳酪 分蛋法）

話說，今天是我們全盟鑫最~~~偉大的老蔣生日 不好好做個蛋糕給他老人家祝壽怎麼行咧 蔣大哥很久以前說過，喜歡吃分蛋法的乳酪蛋糕 老人家都開口了，我們這些小輩當然要牢記在心囉~ 剛進盟鑫的時候看到蔣大哥的第一印象 還以為他是個很龜毛的老大哥，有點害怕 後來慢慢相處發現，其實老蔣就是嘴吧壞了點 其實他是很疼愛我們這些後輩的 老蔣~ 我知道你是不好意思說出口 其實你很愛我們的，對吧 材料：（16.5cm × 6.5cm loaf模 × 3） Ａ-底餅-   消化餅　　　　　120g   中筋麵粉　　　　120g   胡桃　　　　　　60g   砂糖　　　　　　40g   奶油　　　　　　64g   Ｂ-乳酪糊-   奶油乳酪　　　　500g   玉米粉　　　　　2T   蛋黃　　　　　　4個

aquaEmily
標題名稱

鄉村蜂蜜麵包＆鄉村乳酪培根~拿破崙法國粉

好久沒有做歐式麵包了！很想念這樣的口感，選定最近很紅的野上智寬師傅所出的『名店麵包大公開』內的鄉村法國麵糰來個小變化好了！之前買過野上師傅的黑麥蜂蜜麵包，覺得這樣的搭配很不錯；上次為了做蜂蜜土司而買了很好的野花蜜，決定自作主張的加入麵糰中增加香氣，而且鄉村法國麵糰中裸麥粉只加入了５％，使得蜂蜜的香甜味突顯了許多，麵包內的組織也變柔軟的許多，不會太乾。鄉村法國麵糰必須在前一天先製作發酵種(法國老麵)，經過室溫２小時發酵後，再放入冰箱冷藏24小時才可以開始攪拌主麵糰。原配方內的總水量為68%，因VanWu加入了6%的蜂蜜，所以將總水量略減，其餘步驟均按照書上操作。因加入了蜂蜜，口味上略帶一點點甜味，因為烤培時有噴蒸氣，外皮似歐包，裡面卻較鬆軟，家人都很喜歡。我想用刀橫剖開，再夾

vanwu
標題名稱

煮糙米飯

洗好的米泡15分鐘上面加蒸鍋以熱水+蒸氣煮25分順便丟了幾顆黃帝豆一起煮(碎碎唸....黃帝豆一斤120,好貴！)今天的飯比電子鍋煮的口感更棒主鍋剩下的米湯很營養，不要丟我加入麵糰中做成麵包了！

標題名稱

清蒸高麗菜【珍味台式料理】

※年初回到台灣，老公帶我和小兒子，到林口一家頗知名的傳統餐館用晚餐 當時，大約晚上八點，店裡看來有六七成客人，聽老公說，這裡是越晚越熱鬧 甚至都得在店外排隊等候，哇！甘安奈？那非得嚐嚐看不可，尋視菜單一迴， 菜色如店名，大都以古早味為主，我們特別點了幾道店家的【手爐菜】，有筍絲控肉、 白斬土雞、薑絲炒大腸，九層塔小魚煎蛋，燻鵝，五更腸旺、清蒸高麗菜，滷豬腳 酸菜肚片湯，不知道是太餓了，還是怎麼著？桌上的盤中飧，沒一會兒被我們家人 一掃而空，可見真的很不錯吃，但對我而言，印象比較深刻只有，那道清蒸高麗菜 嚐嚐味道，調味料大概有，破布子、豬油蔥、鹽、還有另外一味，應該是香菇粉 上菜時，用一個十吋竹蒸籠，裡面是八吋鋁模盛著高麗菜，熱騰騰的食用 雖然是用清

Lisa
標題名稱

安爸爸上菜-松露燉飯佐香烤鮭魚

歡婆洋名踢昏你  外貌柔情內心細 情人佳節忙兒女  粗茶淡飯仍歡喜 去日方長假無薪  突然老闆喚我名 力拼交差妻諒解  吼嘎載喜不了情 幾天幾夜拼了命  終於交差領點銀 忠孝搜狗超市去  敗光口袋換食飲 蕈菇片片泡冷泉  雞骨鮮蔬慢火燉    紅酒開瓶來小酌  美酒佳餚誘佳人 鮮鮭調味馬一節   溫火油速四面煎 半熟不熟烘烤去   外酥內柔最鮮甜 30克重紫洋蔥  快刀亂剁武林中    吼嘎載有先來秤  目測掌測差真多 紅蔥頭爆香一回  時間大約喝一杯 白酒酌量添香味  濃縮大半不會醉 鮮奶油加約半杯  拌煮濃縮勿喊累  牛油多點勿怕肥  拌煮黏稠才對味 萊姆汁鹽黑胡

tiff
標題名稱

蜂蜜蛋糕

漂亮嗎？ 我太興奮了！！！ 終於成功了～～ 做了幾次蜂蜜蛋糕 有成功也有失敗 因為沒有老師可以問 只能自己上網找資料 太高興現在資訊發達 也有很多人不藏私 願意在網路上分享自己烘焙的心得 也謝謝老公大力相挺 幫我手工做了一個木框 讓我能做出滿意的成品來 有點語無倫次了喔 聽我慢慢說來這試做蜂蜜蛋糕的過程吧 我自己也要好好紀錄一下 第一次做蜂蜜蛋糕時... 沒有木框，折了一個紙盒 採用妃娟的無sp配方 大大大失敗！！！ 整個蛋糕塌陷、組織粗糙 我直接丟進垃圾桶 第二次做蜂蜜蛋糕 折了紙盒，但是尺寸略大 採用周老師的配方，有添加sp 算是有小成功（如下圖） 但是表面有氣泡孔 四邊也上色了 因為模型略大 所以成品出來就沒有那麼高 這一次是175度烘烤約70分鐘 上皮卻像蓋子一樣蓋在蛋糕

標題名稱

閒談咖哩飯

  咖哩飯是我從小吃到大的一種料理，從媽媽手裡做的明黃色的咖哩醬汁，   到「犀利人妻」裡介紹的分離式咖哩飯，夜市小吃裡的咖哩飯或料理，餐   廳館子裡的專業咖哩飯，這種種各式的咖哩，都很叫人回味。       日式的咖哩稍微具有甜味，口感也較濃郁綿密，歐洲的風味則比較清爽，   印度的咖哩香辛感最為直接，台灣本土的咖哩，雖是基本但是也最叫人難   忘，咖哩的分類，當然是不只這幾種分法，幾年前，在高雄市的和平路上   ，中正路上，五福路附近，各有一間「黎都咖哩」，是咖哩專賣店，而且   分的很細膩，常常去吃，印象中有英式、西班牙、日本、印度、非洲等等   約有十餘類，而且辣也有分級，好像是五級的樣子。  

Paul
標題名稱

珍饈蒐誌選

  《珍饈蒐誌》是「蒼穹未央」的四大台柱之一，不過還是不厭其煩的再   多說一次，《珍饈蒐誌》不是美食報導，所以沒有照片，更別拿來跟時下   的美食文章相比，這樣會傷了彼此的心，我不想跟他們比，他們也不會   想跟我比，了解了吧！呵呵，這個社會千萬別比來比去，免得弄得不愉   快，賞《珍饈》文如《蒐誌》般記載，這樣就好了！       附記：前陣子作家李昂，曾公開的批評台灣很多美食節目只會用「入口   即化」、「彈牙」等形容詞，制式化地介紹製作流程，對美食背後的文化   、歷史意義，則較為缺乏，李昂要美食節目「換個把戲來說」，如同自己   近10年來跑遍世界各地吃美食，並以美食為主題完成小說「鴛鴦春膳」。 &nb

Paul
標題名稱

閒來談泡麵

前陣子看見一國際性的新聞，就是世界的泡麵評比，居然台灣的泡麵沒   有進入前十名……，這怎麼可能！後來也許網友強烈的申訴，好像又重   新投票了，但是還是沒進前三名，反而是我覺得超難吃的韓國泡麵有得   名，這難道跟近十年來刮「韓」風有關？       不管了，以下我要POST幾張十多年前的照片，這些照片是介紹世界各   國的泡麵特色、歷史與風格……，有日本、英國、泰國……等等約七八   來國吧！這是我十多年前参加的一場泡麵展，請欣賞……：     舉辦單位是統一企業和科工館。     下面幾張是拍了各國的泡麵介紹，應該看的清楚吧！     &

Paul
標題名稱

抹茶紅豆吐司

自從買了吐司模之後，這一個月以來吐司就成了我們家最常見的早餐。 也試過用LOAF PAN做吐司，除了外型不同之外， 吃起來似乎也比用吐司模做出來的吐司稍乾一些。 隔壁SHOPRITE超市裡賣的吐司實在不是台灣人的口味啦~ 每次經過吐司區就聞到一股濃濃的飼料穀味， 所以，即便像吐司這樣在台灣如此普遍垂手可得的早餐，來到這裡， 還是自己做會吃得開心點。 沒有學過烘焙，光是看著偶像的神奇食譜就能讓人一試上手， 製作過程產生的疑問其實只要用心看偶像的部落格多能一一解答。(很神吧！) 前幾天收到好鄰居使用超好用快鍋煮的蜜紅豆， 一定要拿來做抹茶紅豆吐司的呀~ 大推！！抹茶與紅豆真是絕妙搭配，我很喜歡哩！ 抹茶紅豆吐司作法請按這裡(Carol抹茶紅豆吐司)