(1020425原建 1021029新增)老麵其實就是發酵後的麵粉糰...用老麵需發酵約一晚，用酵母粉的話發酵時間較短~~~要用老麵，是因為製作出來的鰻頭，比較細緻又充滿麥香，所以，各位大大也想來做一團我自己的老麵嗎?這裡有許多達人分享喔.  [健康食材] 麵粉－要如何挑選天然無添加的麵粉呢？ 最簡單的方法就是從顏色著手。不同品種的小麥，和麵粉內含礦物質的多寡(也稱灰份含量)，會產生不同的顏色，從乳白色到淺褐色都有。 例如：使用白麥當原料的麵粉(如蛋糕專用)，顏色比較乳白亮眼；使用紅麥的麵包專用粉，顏色就比較偏黃。 天然無添加化學藥品的麵粉，呈現乳白或是淡淡金黃色；再加水和麵後，麵糰的顏色就更加的黃。但是，麵粉可以靠時間自然氧化熟成後，顏色稍微變白。 使用在麵粉中的漂白劑，絕大部份是“

鑄鐵鍋用上手了，就不會想再使用其他材質的鍋子了吧！   不過當然有個前題是很重要的：必須改變烹調習慣，傳統炒中菜需要快速甩盪，而且起鍋上菜需要腕力，鑄鐵顯然太笨重了。但是不用大火快炒、沒有油煙裊裊，也可以利用鑄鐵鍋做出一桌子美味料理！   目前家裡除了3把不鏽鋼鍋—5公升煮麵條鍋、沙司鍋、牛奶鍋，其餘的鍋子都是鑄鐵材質。我的第一個鑄鐵鍋是在IKEA買的22公分湯鍋，一千元出頭，當時單純因為喜歡它那鮮豔的色彩，買回家後擱在爐台上當了好一陣子的裝飾品，因為太重了，連把它從爐台上搬到水槽清洗的短短距離我都覺得好吃力。後來因為一連破了2個陶鍋和2個康寧玻璃鍋，暫時找不到適合的新鍋子，只好勉為其難把這鑄鐵鍋拿來湊合著用，沒想到越用越順手、越用越不沾鍋、越用越好用、越用

有一就有二，有二就有三。上圖就是最好的例證～ 第三支入手的Bialetti，就是Mukka Express 乳牛壺。這乳牛壺的特色，除了可愛的乳牛花紋外觀外，還有煮 cappuccinoc和 latte的特異功能。 聽說乳牛壺已經停產，我這支已是末期在羅馬尼亞製造的，早期尚有義大利製的乳牛壺。 底部觀～ 下壺和粉杯。 下壺裡面有刻年份：2012，雖說是庫存品，但裡邊都還保持得蠻亮麗的。 Mukka是如何煮出cappuccino呢？這就用上面的影片回答此問吧。從冷水點火加熱到萃取完畢，整個過程還蠻快的，大約三分鐘。也許達不到看倌期望中的cappuccino，但mukka就是能一壺到底完成，圖的就是個方便。只要記得咖啡煮好後，要將上壺注水泡著，也就很好清理。這就如同moka express也許不能煮出大家心目中夠味的expresso，但其輕巧便利，卻是它的強項。請看圖

飲用咖啡多年，其間雖曾常出入蔡律師的咖啡實驗室，參加試飲會以啟迪一下咖啡味覺。也拜地利之便，成為Coffee 88的常客，偶爾也見簡嘉程大師正忙著準備烘焙比賽的緊張時刻。對咖啡豆的產地、烘焙度、處理手法和有機與否，雖有基本的見識，但對於沖煮咖啡的器具和技巧，一直處於 "極簡" 狀態。 這次會購入Bialetti摩卡壺，完全是因為一位UCC店員的建議。時值2018年底，當時我正在尋求野外咖啡的極簡方案，所以買了一個可沖洗耳掛濾網。這位店員建議我可以考慮買入摩卡壺，因為只要備個小爐頭即可，而且Bialetti這家公司破產了，也許市面會有便宜貨好買。然後，我就買了一個三杯份的Bialetti Moka Express。  過去我對摩卡壺的印象不佳，原因有二：一是學生時代在公館，有家以摩卡壺為特色的咖啡店，叫啥名字已經忘了，